Cinnamaldehit tarçın esansiyel yağının% 85 ~% 90'ını oluşturur ve Çin tarçının ana dikim alanlarından biridir ve sinnamaldehit kaynakları zengindir. Cinnamaldehit (C9H8O) moleküler yapı, benzersiz ve güçlü bir tarçın ve kok aroması ile sarımsı veya sarımsı kahverengi viskoz sıvının doğal durumunda, baharat ve kontratlarda kullanılabilir. Şu anda, sinnamaldehitin ve mekanizmanın geniş spektrumlu antibakteriyel etkisi hakkında birçok rapor olmuştur ve çalışmalar, sinnamaldehitin bakteri ve mantarlar üzerinde iyi bir antibakteriyel etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Tıp alanında, bazı çalışmalar metabolik hastalıklar, dolaşım sistem hastalıkları, anti-tümör ve diğer yönlerde sinnamaldehidin araştırma ilerlemesini gözden geçirmiştir ve sinnamaldehidin iyi bir anti-diyabet, anti-obesite, anti-tümör ve diğer farmakolojik aktivitelere sahip olduğunu bulmuştur. Zengin kaynakları, doğal bileşenleri, güvenlik, düşük toksisite, benzersiz lezzet ve geniş spektrumlu antibakteriyel etki nedeniyle, ABD Gıda ve İlaç İdaresi ve Çin tarafından onaylanan bir gıda katkı maddesidir. Maksimum miktar kullanımda sınırlı olmasa da, oynaklığı ve keskin kokusu gıdadaki geniş uygulamasını sınırlar. Gıda ambalaj filminde sinnamaldehitin sabitlenmesi antibakteriyel verimliliğini artırabilir ve gıda üzerindeki duyusal etkisini azaltabilir ve gıda depolama ve ulaşım kalitesini iyileştirmede ve raf ömrünü uzatmada rol oynayabilir.
1. Antibakteriyel kompozit membran matrisi
Gıda antibakteriyel ambalaj filmi üzerine yapılan araştırmaların çoğu, film oluşturan matris olarak doğal ve bozunabilir maddeler kullanıyor ve ambalaj filmi kaplama, döküm veya yüksek sıcaklık ekstrüzyon yöntemi ile hazırlanıyor. Farklı membran substratları ve aktif maddeler arasındaki farklı etki şekli ve uyumluluk nedeniyle, bitmiş membranın özellikleri farklıdır, bu nedenle uygun membran substratını seçmek çok önemlidir. Yaygın olarak kullanılan film oluşturan substratlar arasında polivinil alkol ve polipropilen gibi sentetik biyolojik olarak parçalanabilir maddeler, polisakkaritler ve proteinler gibi doğal maddeler ve kompozit maddeler bulunur. Polivinil alkol (PVA), çapraz bağlandığında genellikle üç boyutlu bir ağ yapısı oluşturan ve mükemmel mekanik özelliklere ve bariyer özelliklerine sahip olan doğrusal bir polimerdir. Doğal membran benzeri matris kaynakları bol miktarda bulunur ve yaygın olarak tedarik edilir. Örneğin, polilaktik asit, yeterli ve yenilenebilir kaynaklara, iyi biyolojik olarak bozunabilirliğe ve biyo-uyumluluk olan nişasta ve mısır gibi hammaddelerden fermente edilebilir ve ideal bir çevre dostu ambalaj malzemesidir. Kompozit matris genellikle tek bir membran matrisine kıyasla tamamlayıcı bir rol oynayabilen iki veya daha fazla membran matrisinden oluşur.
Mekanik özellikler ve bariyer özellikleri, ambalaj filminin uygunluğunu değerlendirmek için önemli göstergelerdir. Sinnamaldehidin eklenmesi, polimer membran matrisi ile çapraz bağlanacak ve böylece moleküler akışkanlığı azaltacak, kırılmada uzamanın azalması, polisakkarit ağ yapısının süreksizliğinden kaynaklanmaktadır ve hidrofilik grubun artmasından kaynaklanmaktadır. Ek olarak, sinnamaldehid kompozit membranın gaz geçirgenliği genellikle artmıştır, bu da sinnamaldehidin gözenekler, boşluklar ve kanallar oluşturmak, su moleküllerinin kütle transfer direncini azaltmak ve nihayetinde cinnamaldehde kompozit membranının gaz geçirgenliğinin artmasına yol açmış olabilir. Birkaç kompozit membranın mekanik özellikleri ve geçirgenliği benzerdir, ancak farklı polimer substratların yapısı ve özellikleri farklıdır ve cinnamaldehit ile farklı etkileşimler ambalaj filminin performansını etkileyecek ve daha sonra uygulamasını etkileyecektir, bu nedenle uygun polimer substrat ve konsantrasyonu seçmek çok önemlidir.
İkincisi, sinnamaldehit ve ambalaj filmi bağlama yöntemi
Bununla birlikte, sinnamaldehit, sadece 1.4 mg/mL çözünürlüğü ile suda hafifçe çözünür. Karma teknolojisi basit ve kullanışlı olsa da, yağda çözünür sinnamaldehit ve suda çözünür membran matrisinin iki aşaması kararsızdır ve film oluşturma işleminde genellikle gerekli olan yüksek sıcaklık ve yüksek basınç koşulları, zardaki mevcut sinnamaldehid konsantrasyonunu önemli ölçüde azaltır. İdeal bakteriyostatik etkiyi elde etmek zordur. Gömme teknolojisi, performans desteği veya kimyasal koruma sağlamak için gömülmesi gereken aktif maddeyi sarmak veya adsorbe etmek için duvar malzemesini kullanma işlemidir. Cinnamaldehit'i ambalaj malzemesinde sabitlemek için gömme teknolojisinin kullanılması, yavaş salınmasını sağlayabilir, tutma oranını artırabilir, filmin antibakteriyel yaşlanmasını uzatabilir ve ambalaj filminin mekanik özelliklerini optimize edebilir. Şu anda, sinnamaldehitin ambalaj filmi ile birleştirilmesinin ortak taşıyıcı yapı yöntemleri iki kategoriye ayrılabilir: yapay taşıyıcı yapısı ve polimer gömme, nano lipozom gömme, siklodekstrin gömme, nano kil bağlanma veya yükleme dahil doğal taşıyıcı yapı. Katman kendi kendine birleştirme ve elektrospinning kombinasyonu yoluyla, cinnamaldehit dağıtım taşıyıcısı optimize edilebilir ve sinnamaldehitin eylem modu ve uygulama aralığı geliştirilebilir.
Tarçın Aldehit Aktif Gıda Ambalaj Filminin Uygulanması
Farklı gıda türleri farklı su içeriğine, besin bileşimine ve depolama ve taşıma koşullarına sahiptir ve bozulma mikroorganizmalarının büyüme dinamikleri çok farklıdır. Farklı gıdalar için sinnamaldehit antibakteriyel ambalajın koruma etkisi de farklıdır.
1. Sebze ve meyveler üzerinde taze tutma etkisi
Çin, sebze ve meyvelerin üretimi ve pazar tüketimi çok büyük olduğu doğal kaynaklar bakımından zengindir. Bununla birlikte, sebze ve meyvelerin nem ve şeker içeriği yüksek, beslenme açısından zengindir ve depolama, ulaşım ve satışlar sırasında mikrobiyal kirlilik ve bozulmaya eğilimlidir. Şu anda, antibakteriyel ambalaj filminin uygulanması, sebze ve meyvelerin depolama ve taşıma kalitesini iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak için önemli bir araçtır. Elmaların sinnamaldehid-polilaktik asit kompozit film ambalajı, besin kaybını azaltabilir, Rhizopus'un büyümesini engelleyebilir ve elma depolama süresini 16 güne kadar uzatabilir. Taze kesilmiş havuç ambalajına sinnamaldehit aktif gıda ambalaj filmi uygulandığında, kalıp ve maya büyümesi inhibe edildiğinde, sebzelerin çürümesi hızı azaldı ve raf ömrü 12D'ye kadar uzatıldı.
2. Et ürünlerinin taze tutma etkisi Et gıdaları protein, yağ ve diğer maddeler bakımından zengindir, beslenme ve benzersiz tat açısından zengindir. Oda sıcaklığında, mikroorganizmaların üremesi, et proteinlerinin, karbonhidratların ve yağların ayrışmasına neden olur, et yolsuzluğu, yapışkan yüzey, koyu renk, elastikiyet kaybı ve hoş olmayan koku ile sonuçlanır. Cinnamaldehit aktif gıda ambalaj filmi domuz eti ve balık ambalajında yaygın olarak kullanılır, esas olarak Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, maya, laktik asit bakterileri ve diğer bakterilerin büyümesini inhibe eder ve 8 ~ 14d raf ömrünü uzatabilir.
3. Süt ürünlerinin taze tutma etkisi şu anda Çin'de süt ürünleri tüketimi her geçen yıl artmaktadır. Peynir, zengin beslenme değeri ve proteine sahip fermente bir süt ürünüdür. Ancak peynirin kısa bir raf ömrü vardır ve düşük sıcaklıklardaki atık hızı hala endişe vericidir. Cinnamik aldehit gıda ambalaj filminin kullanımı, peynirin raf ömrünü etkili bir şekilde genişletebilir, peynir tadını iyi sağlayabilir ve peynir bozulmasını önleyebilir. Peynir dilimleri ve peynir sosları için, raf ömrü, kaynak tasarrufuna elverişli olan sinnamaldehid aktif ambalajı kullandıktan sonra sırasıyla 45 gün ve 26 güne uzatılır.
4. Nişasta gıda ekmeği ve kekin taze tutma etkisi, buğday unu işleme, yumuşak çam pamuklu, tatlı ve lezzetli nişasta ürünleridir. Bununla birlikte, ekmek ve kek kısa bir raf ömrüne sahiptir ve satışlar sırasında kalıp kontaminasyonuna karşı hassastır, bu da kalite bozulması ve gıda israfına neden olur. Sünger kek ve dilimlenmiş ekmekte sinnamaldehit aktif gıda ambalajının kullanılması, penisillium ve siyah kalıp büyümesini ve yayılmasını engelleyebilir ve raf ömrünü sırasıyla 10 ~ 27d'ye kadar uzatabilir.
Cinnamaldehit, bol miktarda kaynak, yüksek bakteriyostaz ve düşük toksisite avantajlarına sahiptir. Gıda aktif ambalajında bir bakteriyostaz ajanı olarak, sinnamaldehidin stabilitesi ve yavaş salımı, taze gıdaların depolama ve taşıma kalitesini iyileştirmek ve gıdaların raf ömrünü uzatmak için büyük bir öneme sahip dağıtım taşıyıcısının inşa edilmesi ve optimize edilmesiyle geliştirilebilir. Son yıllarda, Cinnamaldehit gıda ambalajının korunmasının araştırılmasında birçok başarı ve ilerleme kaydetmiştir, ancak ilgili uygulama araştırmaları hala ilk aşamada ve hala çözülecek bazı sorunlar var. Farklı dağıtım taşıyıcılarının membranın mekanik özellikleri ve bariyer özellikleri üzerindeki etkilerinin karşılaştırmalı çalışması, sinnamaldehit ve taşıyıcının etki tarzının derinlemesine araştırılması ve farklı ortamlarda salınım kinetikleri çalışması, gıda gıda ve gıdalardaki mikroorganizmaların büyüme yasasının, antiberyal süzme hızının büyüme yasasının, antiberyal süzme hızının etkisinin ve antiberyal süzme hızının etkisinin, antiberyal süzme hızının etkisinin ve antiberyal süzme. Farklı gıda koruma gereksinimlerini karşılayabilen aktif ambalaj sistemleri tasarlayın ve geliştirin.
Gönderme Zamanı: Ocak-03-2024