Cinnamaldehit, tarçın esansiyel yağının %85 ~ %90'ını oluşturur ve Çin, tarçının ana ekim alanlarından biridir ve sinnamaldehit kaynakları zengindir.Sinnamaldehit (C9H8O) moleküler yapısı, doğal halinde sarımsı veya sarımsı kahverengi viskoz sıvı halinde, benzersiz ve güçlü bir tarçın ve kola aromasına sahip, baharat ve çeşnilerde kullanılabilen bir akrileine bağlı bir fenil grubudur.Günümüzde sinnamaldehitin geniş spektrumlu antibakteriyel etkisi ve mekanizması hakkında çok sayıda rapor bulunmaktadır ve çalışmalar sinnamaldehitin bakteri ve mantarlar üzerinde iyi bir antibakteriyel etkiye sahip olduğunu göstermiştir.Tıp alanında, bazı çalışmalar sinnamaldehitin metabolik hastalıklar, dolaşım sistemi hastalıkları, anti-tümör ve diğer yönlerdeki araştırma ilerlemesini gözden geçirmiş ve sinnamaldehitin iyi bir anti-diyabet, anti-obezite, anti-tümör ve diğer özelliklere sahip olduğunu bulmuştur. farmakolojik faaliyetler.Zengin kaynakları, doğal içerikleri, güvenliği, düşük toksisitesi, benzersiz tadı ve geniş spektrumlu antibakteriyel etkisi nedeniyle Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi ve Çin tarafından onaylanmış bir gıda katkı maddesidir.Kullanımda maksimum miktar sınırlı olmasa da uçuculuğu ve keskin kokusu gıdadaki geniş kullanımını sınırlamaktadır.Sinnamaldehitin gıda ambalaj filmine sabitlenmesi, antibakteriyel verimliliğini artırabilir ve gıda üzerindeki duyusal etkisini azaltabilir ve gıda depolama ve taşıma kalitesinin iyileştirilmesinde ve raf ömrünün uzatılmasında rol oynayabilir.
1. Antibakteriyel kompozit membran matrisi
Gıdaların antibakteriyel ambalaj filmi üzerine yapılan araştırmaların çoğunda, film oluşturucu matris olarak doğal ve bozunabilir maddeler kullanılmakta ve ambalaj filmi kaplama, döküm veya yüksek sıcaklıkta ekstrüzyon yöntemiyle hazırlanmaktadır.Farklı etki şekli ve farklı membran substratları ve aktif maddeler arasındaki uyumluluk nedeniyle, bitmiş membranın özellikleri farklıdır, bu nedenle uygun membran substratının seçilmesi çok önemlidir.Yaygın olarak kullanılan film oluşturucu substratlar arasında polivinil alkol ve polipropilen gibi sentetik biyolojik olarak parçalanabilen maddeler, polisakkaritler ve proteinler gibi doğal maddeler ve kompozit maddeler bulunur.Polivinil alkol (PVA), çapraz bağlandığında genellikle üç boyutlu bir ağ yapısı oluşturan ve mükemmel mekanik özelliklere ve bariyer özelliklerine sahip doğrusal bir polimerdir.Doğal zar benzeri matris kaynakları bol miktarda bulunur ve yaygın olarak bulunur.Örneğin polilaktik asit, yeterli ve yenilenebilir kaynaklara sahip, biyolojik olarak parçalanabilirliği ve biyouyumluluğu iyi olan nişasta ve mısır gibi hammaddelerden fermente edilebilir ve ideal bir çevre dostu ambalaj malzemesidir.Kompozit matris genellikle iki veya daha fazla membran matrisinden oluşur ve bunlar, tek bir membran matrisiyle karşılaştırıldığında tamamlayıcı bir rol oynayabilir.
Mekanik özellikler ve bariyer özellikleri ambalaj filminin uygunluğunu değerlendirmek için önemli göstergelerdir.Sinamaldehit ilavesi polimer membran matrisi ile çapraz bağlanacak ve dolayısıyla moleküler akışkanlığı azaltacaktır, kopma uzamasının azalması polisakkarit ağ yapısının süreksizliğinden kaynaklanmaktadır ve çekme mukavemetinin artması hidrofilik grubun artmasından kaynaklanmaktadır. sinnamaldehit ilavesinin neden olduğu film oluşturma işlemi sırasında.Ek olarak, sinnamaldehit kompozit membranın gaz geçirgenliği genel olarak artmıştır; bu, sinnamaldehitin gözenekler, boşluklar ve kanallar oluşturmak, su moleküllerinin kütle transfer direncini azaltmak ve sonuçta artışa yol açmak için polimer içine dağılmasından kaynaklanabilir. sinnamaldehit kompozit membranın gaz geçirgenliği.Birkaç kompozit membranın mekanik özellikleri ve geçirgenliği benzerdir, ancak farklı polimer substratların yapısı ve özellikleri farklıdır ve sinnamaldehit ile farklı etkileşimler, ambalaj filminin performansını ve ardından uygulamasını etkileyecektir, bu nedenle çok önemlidir. Uygun polimer substratını ve konsantrasyonunu seçmek için.
İkincisi, sinnamaldehit ve ambalaj filmi bağlama yöntemi
Ancak sinnamaldehit suda çok az çözünür ve çözünürlüğü yalnızca 1,4 mg/mL'dir.Harmanlama teknolojisi basit ve kullanışlı olmasına rağmen, yağda çözünen sinnamaldehit ve suda çözünen membran matrisinin iki fazı kararsızdır ve film oluşturma işleminde genellikle gerekli olan yüksek sıcaklık ve yüksek basınç koşulları, mevcut sinnamaldehitin konsantrasyonunu önemli ölçüde azaltır. membran.İdeal bakteriyostatik etkiyi elde etmek zordur.Gömme teknolojisi, performans desteği veya kimyasal koruma sağlamak için gömülmesi gereken aktif maddeyi sarmak veya adsorbe etmek için duvar malzemesinin kullanılması işlemidir.Sinnamaldehitin ambalaj malzemesine sabitlenmesi için gömme teknolojisinin kullanılması, onun yavaş salınımını sağlayabilir, tutma oranını iyileştirebilir, filmin antibakteriyel yaşlanmasını uzatabilir ve ambalaj filminin mekanik özelliklerini optimize edebilir.Şu anda, sinnamaldehitin ambalaj filmi ile birleştirilmesine yönelik yaygın taşıyıcı yapım yöntemleri iki kategoriye ayrılabilir: yapay taşıyıcı yapımı ve polimer gömme, nano lipozom gömme, siklodekstrin gömme, nano kil bağlama veya yükleme dahil olmak üzere doğal taşıyıcı yapımı.Katmanın kendi kendine birleşmesi ve elektrospinleme kombinasyonu sayesinde, sinamaldehit dağıtım taşıyıcısı optimize edilebilir ve sinnamaldehitin etki modu ve uygulama aralığı geliştirilebilir.
Tarçın aldehit aktif gıda ambalaj filmi uygulaması
Farklı gıda türleri farklı su içeriğine, besin bileşimine, saklama ve taşıma koşullarına sahiptir ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların büyüme dinamikleri çok farklıdır.Sinnamaldehit antibakteriyel ambalajın farklı gıdalar için koruyucu etkisi de farklıdır.
1. Sebze ve meyvelerde taze tutma etkisi
Çin, sebze ve meyve üretimi ve pazar tüketiminin büyük olduğu doğal kaynaklar açısından zengindir.Ancak sebze ve meyvelerin nem ve şeker içeriği yüksek, besin açısından zengin olup, depolama, taşıma ve satış sırasında mikrobiyal kirlenmeye ve bozulmaya açıktır.Günümüzde antibakteriyel ambalaj filmi uygulaması sebze ve meyvelerin depolama ve taşıma kalitesini artırmak ve raf ömrünü uzatmak için önemli bir araçtır.Elmaların sinnamaldehit-polilaktik asit kompozit film ambalajı, besin kaybını azaltabilir, rizopusun büyümesini engelleyebilir ve elmaların depolama süresini 16 güne uzatabilir.Taze kesilmiş havuç ambalajına sinnamaldehit aktif gıda ambalaj filmi uygulandığında küf ve maya gelişimi engellendi, sebzelerin çürüme oranı azaldı ve raf ömrü 12 güne kadar uzadı.
2. Et ürünlerinin taze tutma etkisi Et yemekleri protein, yağ ve diğer maddeler açısından zengin, besin açısından zengin ve eşsiz bir tada sahiptir.Oda sıcaklığında mikroorganizmaların çoğalması, et proteinlerinin, karbonhidratların ve yağların ayrışmasına neden olur ve bunun sonucunda etin bozulması, yapışkan yüzey, koyu renk, elastikiyet kaybı ve hoş olmayan koku ortaya çıkar.Cinnamaldehyde aktif gıda ambalaj filmi, domuz eti ve balık ambalajlarında yaygın olarak kullanılır, esas olarak Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, maya, laktik asit bakterileri ve diğer bakterilerin büyümesini engeller ve raf ömrünü 8 ~ 14 gün uzatabilir.
3. Süt ürünlerinin taze tutma etkisi Günümüzde Çin'de süt ürünlerinin tüketimi her geçen yıl artmaktadır.Peynir, besin değeri ve protein açısından zengin bir fermente süt ürünüdür.Ancak peynirin raf ömrü kısadır ve düşük sıcaklıklardaki atık oranı hala endişe vericidir.Sinnamik aldehit gıda ambalaj filminin kullanılması, peynirin raf ömrünü etkili bir şekilde uzatabilir, peynirin güzel tadını sağlayabilir ve peynirin kokmuş bozulmasını önleyebilir.Peynir dilimleri ve peynir sosları için, sinnamaldehit aktif ambalajlamanın kullanılmasının ardından raf ömrü sırasıyla 45 güne ve 26 güne uzatılarak kaynak tasarrufuna yardımcı olur.
4. Nişastalı gıda ekmeğinin ve kekinin taze tutma etkisi, buğday unu işlenmesinden, yumuşak çam pamuğundan yapılmış, tatlı ve lezzetli nişasta ürünleridir.Ancak ekmek ve kekin raf ömrü kısadır ve satış sırasında küflenmeye karşı hassastır, bu da kalitenin bozulmasına ve gıda israfına neden olur.Pandispanya ve dilimlenmiş ekmekte sinnamaldehit aktif gıda ambalajının kullanılması penisilyum ve siyah küfün büyümesini ve yayılmasını engelleyebilir ve raf ömrünü sırasıyla 10 ~ 27 güne kadar uzatabilir.
Sinnamaldehit bol miktarda kaynak, yüksek bakteriyostaz ve düşük toksisite avantajlarına sahiptir.Gıda aktif ambalajlamada bir bakteriyostaz ajanı olarak sinnamaldehitin stabilitesi ve yavaş salınımı, taze gıdanın depolama ve taşıma kalitesinin iyileştirilmesi ve gıdanın raf ömrünün uzatılması için büyük önem taşıyan dağıtım taşıyıcısının inşa edilmesi ve optimize edilmesiyle geliştirilebilir.Son yıllarda sinnamaldehit, gıda ambalajlarının korunması araştırmalarında birçok başarı ve ilerleme kaydetti, ancak ilgili uygulama araştırması hala başlangıç aşamasında ve hala çözülmesi gereken bazı sorunlar var.Farklı dağıtım taşıyıcılarının membranın mekanik özellikleri ve bariyer özellikleri üzerindeki etkilerinin karşılaştırmalı incelenmesi yoluyla, sinnamaldehit ve taşıyıcının etki şeklinin ve farklı ortamlarda salınım kinetiğinin derinlemesine araştırılması, büyüme yasasının etkisinin incelenmesi Gıdadaki mikroorganizmaların gıdanın bozulması üzerindeki etkisi ve antibakteriyel paketlemenin antimikrobiyal ajanların zamanlaması ve salınım hızı üzerindeki düzenleyici mekanizması.Farklı gıda koruma gereksinimlerini karşılayabilecek aktif paketleme sistemleri tasarlayın ve geliştirin.
Gönderim zamanı: Ocak-03-2024