β-Damascone, Ohoff tarafından Bulgar Türk gülü yağında keşfedilen küçük ama kritik bir aroma bileşenidir. Çekici gül, erik, üzüm, ahududu benzeri doğal çiçeksi ve meyvemsi notalara sahip olup, iyi bir yayılma gücüne de sahiptir. Çeşitli aroma formüllerine az miktarda eklenmesi, çiçek ve meyve aromasını güçlendirerek büyüleyici ve güzel bir koku sağlar.
Başvuru
Deneylere göre, gül esansına milyonda 5 kısım eklemek, esansın yoğunluğunu, tatlılığını, güzelliğini ve ağızda bıraktığı tadı artırabilir.
β-Damascone'un doğal olarak bulunması ve FDA, FCC ve diğer sertifikalara sahip olması nedeniyle, gıda aromalarında kullanımı yaygındır ve meyvemsi tatlılık gerektiren hemen hemen tüm gıda aromalarında kullanılabilir; örneğin alıç aroması gibi. Diğer gıda sınıfı aromaların tümü, aroma ürününe doğal aroma ve meyvemsi lezzet katan veya artıran β-Damascone içerir.
β-Damascone, tütün ürünlerinde aroma değiştirici ve güçlendirici olarak kullanılarak duman kalitesini önemli ölçüde iyileştirebilir.
Son yıllarda baharat endüstrisinin gelişmesi, aroma teknolojisindeki ilerleme, sentetik teknolojinin gelişmesi vb. ile birlikte, asil fiyatının da düşmesi sonucu, kullanımı giderek yaygınlaşmış ve türevleri de geniş bir kullanım alanına sahip olmuştur. Günlük hayatta neredeyse her yerde "aromatik" izlerine rastlanmaktadır. İnanıyorum ki, kullanım alanları daha da genişleyecektir. Hayatımıza daha güzel duygular katacaktır.
Yayın tarihi: 23 Ocak 2024