Doğal aromalar gerçekten sentetik aromalardan daha mı iyi?

Endüstriyel açıdan bakıldığında, koku, maddenin uçucu aromasının tadını şekillendirmek için kullanılır ve kaynağı iki kategoriye ayrılır: Birincisi, bitkilerden, hayvanlardan, mikrobiyal maddelerden "fiziksel yöntem" kullanılarak elde edilen aroma maddeleri olan "doğal aroma"; ikincisi ise, petrol ve kömür gibi mineral bileşenlerden kimyasal işlem ve işleme yoluyla elde edilen bazı "damıtılmış" maddeler ve asit, alkali, tuz ve diğer kimyasallardan yapılan "sentetik aroma"dır. Son yıllarda doğal aromalara olan talep büyük ölçüde artmış ve fiyatları fırlamıştır, ancak doğal aromalar gerçekten sentetik aromalardan daha mı iyidir?

Doğal baharatlar hayvansal baharatlar ve bitkisel baharatlar olmak üzere ikiye ayrılır: hayvansal doğal baharatlar başlıca dört çeşittir: misk, civet, kastoryum ve ambergris; bitkisel doğal kokular ise aromatik bitkilerin çiçeklerinden, yapraklarından, dallarından, gövdelerinden, meyvelerinden vb. elde edilen organik bir karışımdır. Sentetik baharatlar ise yarı sentetik baharatlar ve tam sentetik baharatlar olmak üzere ikiye ayrılır: doğal bir bileşenin kimyasal reaksiyonla yapısının değiştirilmesiyle elde edilenlere yarı sentetik baharatlar, temel kimyasal hammaddelerin sentetik olarak kullanılmasıyla elde edilenlere ise tam sentetik baharatlar denir. Fonksiyonel grupların sınıflandırılmasına göre sentetik kokular, eter kokuları (difenil eter, anisol vb.), aldehit-keton kokuları (musketon, siklopentadekanon vb.), lakton kokuları (izoamil asetat, amil bütirat vb.), alkol kokuları (yağ alkolü, aromatik alkol, terpenoid alkol vb.) vb. olarak ayrılabilir.

İlk dönemlerde aromalar yalnızca doğal aromalarla hazırlanabiliyordu; sentetik aromaların ortaya çıkmasından sonra ise parfümcüler, her kesimin ihtiyacını karşılamak için neredeyse istedikleri gibi çeşitli aromalar hazırlayabiliyorlar. Endüstri çalışanları ve tüketiciler için en önemli konu, aromaların stabilitesi ve güvenliğidir. Doğal aromalar her zaman güvenli olmayabilir ve sentetik aromalar da her zaman güvensiz olmayabilir. Aroma stabilitesi esas olarak iki açıdan kendini gösterir: Birincisi, aroma veya lezzet stabilitesi; ikincisi, kendisinde veya üründe fiziksel ve kimyasal özelliklerin stabilitesi; Güvenlik ise ağız yoluyla zehirlenme, cilt zehirlenmesi, cilt ve gözlerde tahriş olup olmadığı, cilt temasında alerjik reaksiyon olup olmadığı, fotosensitivite zehirlenmesi ve ciltte fotosensitivite olup olmadığı gibi durumları ifade eder.

Baharatlar söz konusu olduğunda, doğal baharatlar, köken ve hava koşulları gibi faktörlerden etkilenen, bileşimi ve aroması kolayca sabit olmayan ve genellikle çeşitli bileşikler içeren karmaşık bir karışımdır. Aromanın bileşimi son derece karmaşıktır ve mevcut kimya ve biyoteknoloji seviyesiyle, aroma bileşenlerinin tamamen doğru bir analizini ve kavranmasını sağlamak zordur ve insan vücudu üzerindeki etkisini anlamak kolay değildir. Bu risklerin bazıları aslında bizim için bilinmemektedir; sentetik baharatların bileşimi açıktır, ilgili biyolojik deneyler yapılabilir, güvenli kullanım sağlanabilir ve aroması stabildir, ayrıca eklenen ürünün aroması da stabil olabilir, bu da kullanımda bize kolaylık sağlar.

Artık çözücüler söz konusu olduğunda, sentetik kokular doğal kokularla aynıdır. Doğal aromalar da ekstraksiyon işleminde çözücü gerektirir. Sentez işleminde, çözücü seçimi ve uzaklaştırılması yoluyla çözücü güvenli bir aralıkta kontrol edilebilir.

Çoğu doğal aroma ve tatlandırıcı, sentetik aroma ve tatlandırıcılardan daha pahalıdır, ancak bu doğrudan güvenlikle ilgili değildir ve bazı sentetik aromalar doğal aromalardan bile daha pahalıdır. İnsanlar doğalın daha iyi olduğunu düşünür, bazen bunun nedeni doğal aromaların insanlara daha hoş gelmesi ve doğal aromalardaki bazı eser miktardaki bileşenlerin deneyime ince farklılıklar getirmesidir. Doğal iyi, sentetik iyi değil; önemli olan, düzenlemeler ve standartlar çerçevesinde kullanımının güvenli olmasıdır ve bilimsel olarak konuşacak olursak, sentetik aromalar kontrol edilebilir, daha güvenlidir ve mevcut aşamada halkın kullanımına daha uygundur.