Tatlar kokulu bir veya daha fazla organik bileşikten oluşur, bu organik moleküllerde bazı aromatik gruplar vardır. Molekül içinde farklı şekillerde birleştirilirler, böylece lezzetler farklı koku ve aromaya sahiptir.
Moleküler ağırlık genellikle 26 ila 300 arasındadır, su, etanol veya diğer organik çözücülerde çözünür. Molekül, aromatik grup veya aromatik grup olarak adlandırılan 0H, -co -, -nh ve -sh gibi bir atomik grup içermelidir. Bu saç kümeleri kokuyu farklı uyaranlar üretir ve insanlara farklı tütsü duyguları verir.
Lezzetlerin sınıflandırılması
Kaynağa göre doğal lezzetlere ve sentetik lezzetlere bölünebilir. Doğal lezzet hayvan doğal lezzetine ve bitki doğal lezzetine bölünebilir. Sentetik baharatlar izole lezzetlere, kimyasal sentez ve karıştırma lezzetlerine ayrılabilir, sentetik lezzetler yarı sentetik lezzetlere ve tamamen sentetik lezzetlere bölünür.
Doğal lezzetler
Doğal lezzetler, hayvanların ve bitkilerin orijinal ve işlenmemiş doğrudan uygulanan kokulu kısımlarını ifade eder; Veya orijinal kompozisyonlarını değiştirmeden fiziksel araçlarla çıkarılan veya rafine edilen kokular. Doğal lezzetler arasında hayvan ve bitki doğal lezzetleri iki kategori içerir.
Hayvan doğal lezzetleri
Hayvan doğal lezzetleri çeşitleri daha azdır, çoğunlukla hayvanların salgılanması veya atılımı için, uygulama için yaklaşık bir düzine tür hayvan aroması vardır, mevcut kullanımı daha fazlasıdır: misk, ambergris, misk tütsü, bu dört hayvan aroması kalemi.
Bitki Doğal Tadı
Bitki doğal lezzeti doğal lezzetin ana kaynağıdır, bitki lezzet tipleri zengindir ve tedavi yöntemleri çeşitlidir. İnsanlar doğada nane, lavanta, şakayık, yasemin, karanfil, vb. Yapılarına göre, terpenoidlere, alifatik gruplara, aromatik gruplara ve azot ve kükürt bileşiklerine bölünebilirler.
sentetik lezzetler
Sentetik lezzet, doğal hammaddeler veya kimyasal hammaddeler kullanılarak kimyasal sentez ile hazırlanan bir lezzet bileşiğidir. Şu anda, literatüre göre yaklaşık 4000 ~ 5000 tür sentetik lezzet vardır ve yaygın olarak yaklaşık 700 çeşit kullanılmaktadır. Mevcut lezzet formülünde, sentetik lezzetler yaklaşık%85'dir.
Parfüm izolatları
Parfüm izolatları, doğal kokulardan fiziksel veya kimyasal olarak izole edilen tek lezzet bileşikleridir. Tek bir bileşime ve berrak moleküler yapıya sahiptirler, ancak tek bir kokuya sahiptirler ve diğer doğal veya sentetik kokularla kullanılması gerekir.
Yarı sentetik lezzet
Yarı sentetik lezzet, sentetik lezzetin önemli bir bileşeni olan kimyasal reaksiyonla yapılan bir tür lezzet ürünüdür. Şu anda, 150'den fazla tür yarı sentetik koku ürünü sanayileşmiştir.
Tamamen sentetik lezzetler
Tamamen sentetik lezzetler, petrokimyasal veya kömür kimyasal ürünlerinin temel hammadde olarak çok aşamalı kimyasal sentez reaksiyonu ile elde edilen kimyasal bir bileşiktir. Yerleşik sentetik yola göre hazırlanan bir "yapay hammadde" dir. Dünyada 5.000'den fazla tür sentetik lezzet var ve Çin'de 1.400'den fazla tür sentetik lezzet ve 400'den fazla yaygın olarak kullanılan ürün var.
Lezzet harmanlama
Karıştırma, esen olarak da bilinen ürün aroması için doğrudan kullanılabilen belirli bir aroma veya koku ile yapay birkaç hatta düzinelerce lezzetin (doğal, sentetik ve izole baharatlar) bir karışımını ifade eder.
Karıştırmada lezzetlerin işlevine göre, beş parçaya ayrılabilir: ana koku ajanı ve koku ajanı, değiştirici, sabit koku ajanı ve koku. Üç bölüme ayrılabilir: lezzet dalgalanması ve tutma süresine göre kafa aroması, vücut aroması ve baz aroması.
Aroma sınıflandırması
Poucher, aromaları aroma oynaklıklarına göre sınıflandırmak için bir yöntem yayınladı. 330 doğal ve sentetik kokuları ve diğer kokuları değerlendirerek, kağıt üzerinde kaldıkları süreye göre birincil, vücut ve birincil kokulara sınıflandırdı.
Poşet, aroması bir günden daha kısa bir sürede kaybolanlara "1" katsayısı, "2", aroması iki günden daha kısa bir sürede kaybolanlara ve böylece en fazla "100" a, daha sonra artık derecelendirilmez. 1 ila 14'ü vücut kokuları olarak 15 ila 60 kafa kokuları ve taban kokuları veya sabit kokular olarak 62 ila 100 olarak sınıflandırır.
Gönderme Zamanı: Ağustos-23-2024