Delta Dodecalactond ve bu ilginç bileşenin olanakları hakkındaki algımızı sınırlayan bir kategori olan süt aroması için çok uygundur. Tüm süt lezzetleri ile ilgili zorluk maliyettir. Hem Delta Dodecalakton hem de Delta Decalakton, özellikle doğal kaynaklardan çok pahalıdır. İlk bakışta, Delta dekalakton çok daha güçlü bir aromaya sahiptir ve daha iyi "para için değer" seçeneği gibi görünüyor. Hayat o kadar basit değil ve Delta Dodecalacton'un daha güçlü bir lezzet etkisi olduğundan, seçim de karmaşık. Süt aromalarında gerçekten otantik bir genel etki üretmek için, genellikle maliyeti büyük ölçüde artıran Delta dekalaktonundan daha fazla Delta Dodesalakton kullanmak gerekir.
Analizi deşifre etmeye çalışırken, bu bileşen için bazıları çok açık olmayan, 6-heptil oksan-2-on, 1, 5-dodekanolid ve 6-heptil tetrahidro-2h-piran-2-on gibi en yaygın olanı gibi birkaç alternatif adın olduğunu belirtmek gerekir.
Süt aroması kategorilerinin maliyetini belirlemenin zorluğuna ek olarak, Delta dodekalakton kullanımını düzenleyen hususlar oldukça farklı olabilir. Tat etkilerinin göreceli önemi arttırılır, bu da genellikle Delta dekalaktonundan daha iyi bir seçimdir.
Süt aroması
Tereyağı: Maliyet faktörleri tüm tereyağı lezzetlerinde önemli bir rol oynar. Altı bin ppm Delta dodekalakton gerçek bir tat etkisi üretecektir, ancak maliyetlendirmeye tabi tutulması gerekebilir.
Peynir: Peynir tadı büyük bir şey değildir. Doğal peynirler laktonlarda açıkça yüksektir, ancak genel tat etkilerindeki önemleri yağ asitlerine kıyasla azalır. Bu bileşenin iki ila üç yüz ppm iyi çalışır ve maliyeti artırmaz.
Gönderme Zamanı:-26-2024