Delta dodekalakton, bu ilginç bileşenin olasılıklarına dair algımızı sınırlayan bir kategori olan süt aromalarına oldukça uygundur. Tüm süt aromalarındaki zorluk maliyettir. Hem delta dodekalakton hem de delta dekalakton, özellikle doğal kaynaklardan elde edildiğinde oldukça pahalıdır. İlk bakışta, delta dekalakton çok daha güçlü bir aromaya sahiptir ve daha iyi bir "paranın karşılığını veren" seçenek gibi görünür. Hayat o kadar basit değildir ve delta dodekalakton daha güçlü bir aroma etkisine sahip olduğundan, seçim yapmak da karmaşıktır. Süt aromalarında gerçekten otantik bir genel etki yaratmak için genellikle delta dekalaktondan daha fazla delta dodekalakton kullanmak gerekir ve bu da maliyeti büyük ölçüde artırır.
Analizi deşifre etmeye çalışırken, bu bileşen için oldukça fazla alternatif isim olduğunu, bunlardan bazılarının çok da belirgin olmadığını belirtmekte fayda var; örneğin 6-heptil oksan-2-on, 1,5-Dodekanolid ve 6-heptil tetrahidro-2H-piran-2-on en yaygın olanlarıdır.
Süt aroması kategorilerinin maliyetini belirlemenin zorluğuna ek olarak, delta dodekalakton kullanımını yöneten hususlar da oldukça farklı olabilir. Tat etkilerinin göreceli önemi artar ve bu da onu genellikle delta dekalaktondan daha iyi bir seçim haline getirir.
Süt aroması
Tereyağı: Tüm tereyağı aromalarında maliyet faktörleri önemli bir rol oynar. Altı bin ppm delta dodekalakton gerçek bir tat etkisi yaratacaktır, ancak maliyete tabi tutulması gerekebilir.
Peynir: Peynir tadı önemli bir sorun değil. Doğal peynirler lakton bakımından zengindir, ancak genel tat etkilerindeki önemleri yağ asitleriyle karşılaştırıldığında çok azdır. Bu bileşenin iki ila üç yüz ppm'si iyi sonuç verir ve maliyeti artırmaz.
Gönderim zamanı: 26 Aralık 2024