Delta dodekalakton ve bu ilginç bileşenin olasılıklarına dair algımızı sınırlayan bir kategori olan süt aromasına çok uygundur. Tüm sütlü tatların zorluğu maliyettir. Hem delta dodekalakton hem de delta dekalakton, özellikle doğal kaynaklardan çok pahalıdır. İlk bakışta delta dekalaktonun çok daha güçlü bir aroması vardır ve "paranın karşılığını" daha iyi veren bir seçenek gibi görünmektedir. Hayat o kadar basit değil ve delta dodekalaktonun daha güçlü bir tat etkisine sahip olması nedeniyle seçim de karmaşık. Süt aromalarında gerçekten özgün bir genel etki yaratmak için genellikle delta dekalaktondan daha fazla delta dodekalakton kullanmak gerekir, bu da maliyeti büyük ölçüde artırır.
Analizi çözmeye çalışırken, bu bileşen için 6-heptil oksan-2-on, 1, 5-Dodekanolid ve 6 gibi bazıları çok açık olmayan pek çok alternatif ismin bulunduğunu belirtmekte fayda var. -heptil tetrahidro-2H-piran-2-on en yaygın olanıdır.
Süt aroması kategorilerinin maliyetini belirlemenin zorluğuna ek olarak, delta dodekalaktonun kullanımına ilişkin hususlar oldukça farklı olabilir. Tat etkilerinin göreceli önemi arttırılarak sıklıkla delta dekalaktondan daha iyi bir seçim haline gelir.
Süt aroması
Tereyağı: Tüm tereyağı tatlarında maliyet faktörleri önemli rol oynar. Altı bin ppm delta dodekalakton gerçek bir tat etkisi yaratacaktır, ancak maliyete tabi tutulması gerekebilir.
Peynir: Peynirin tadı çok da önemli değil. Doğal peynirler açıkça lakton bakımından yüksektir, ancak genel tat etkileri açısından bunların önemi, yağ asitleriyle karşılaştırıldığında sönük kalır. Bu bileşenin iki ila üç yüz ppm'si iyi sonuç verir ve maliyeti artırmaz.
Gönderim zamanı: 26 Aralık 2024