Piyasadaki şiddetli rekabetle, tüccarların ürünleri gittikçe daha çeşitlilik gösteriyor. Ürünlerin çeşitlendirilmesi zevklerin çeşitlendirilmesinden gelir, bu nedenle aynı zamanda yüksek kaliteli bir lezzet seçmek daha önemlidir, çeşitli lezzetler birbirine uygundur. Kombinasyon teknolojisi sadece gıda aromasının gerektirdiği yüksek koku ve tat birliğini elde etmekle kalmaz, aynı zamanda ürün kalitesini iyileştirmek için bir kanal açar.
1. Lezzet Karışımı Teknolojisinin Tanımı ve Önemi
Karışım, belirli bir temayı ifade etmek için iki veya daha fazla lezzetin uygun oranlarda karıştırıldığı bir tekniktir. Karışım teknolojisi, lezzet ve lezzet arasındaki karışımı ifade eder. Aromaların aşağıdaki avantajları vardır:
1) ürün tadını çeşitlendirir;
2) ürün tadı zengin ve dolu hale getirmek;
3) piyasada rekabet avantajı vardır, böylece insanlar taklit edemez;
4) İkameleri kullanın, maliyetleri azaltın, ancak ürün kalitesini koruyun.
2. Essence kompozisyonunun prensibi ve unsurları
Tek bir koku genellikle öznenin fiziksel aromasını ifade etme veya tadı yansıtırken boyuttan yoksundur. Sahip olunan kokudan farklı olarak, bir gıda kokusu, aromayı ifade etmek için bir zihinsel ilişkidir. Gerçek bir tat hissi. İyi aroma koordinasyonu; İyi aroma ve tat.
1) Açık tema: Gıda aroması net bir temaya sahip olmalı, yemek aroması doğrudur, doğal tadı yeniden üretir.
2) İyi aroma koordinasyonu: Aromalar arasındaki geçişi kavrayın, ortak zemin bulun, aromalar arasındaki geçiş ne kadar mükemmel olursa, aroma koordinasyonu o kadar iyi olur.
3) İyi lezzet ve tat: Gıda lezzet kombinasyonunun nihai amacı iyi bir ürün sağlamaktır, iyi bir ürün aroma ve tadı birliğidir, aroma lezzetin nihai hedefi değildir, iyi tat nihai hedeftir.
Temel ilkeleri izlemenin yanı sıra, bazı unsurları kavramak ve bazı beceriler bulmak da gereklidir. Meyve aroması esas olarak kokulu, tatlı ve ekşidir ve ester bileşeni daha önemlidir. Süt aroması esas olarak tatlı ve ekşidir, yüksek karbonasyon ve ester bileşenleri daha önemlidir. Fındık aroması esas olarak tatlı ve yanmıştır ve tiazol ve pirazin bileşenleri daha önemlidir. Aroma eşleşmesi aynı zamanda "benzer uyumluluk prensibi" ile de uygundur, yani aroma türleri birbirine yakındır. Bu nedenle, meyve ve süt lezzetlerinin eşleştirilmesi kolaydır, fındık ve sütün eşleşmesi de kolaydır ve meyve ve fındık eşleşmesi zordur. Aromalar arasındaki kollokasyon genellikle biri tarafından yönetilir ve diğeri veya diğer birkaç aroma tarafından desteklenir.
Meyve lezzetleri arasındaki kollokasyon nispeten kolaydır, yaygındır: esas olarak limon ile desteklenmiş tatlı portakal ile; Esas olarak ananas, mango, şeftali, tatlı portakal, muz vb.
Fındık aroması, genellikle kahve, kakao, çikolata ile kollokasyon; Susam, ceviz, kestane, badem ile karıştırılmış yer fıstığı; Taro, pişmiş tatlı patates, fındık vb. İle karıştırılmıştır.
Süt aroması birbirleriyle, birbirlerinin ana tamamlayıcısı ile eşleştirilebilir. Maliyeti azaltmak için, süt ürünlerinin miktarını azaltmak, süt aroması sıkıntısını doldurun, süt aromasını artırırken, sütün tatlılığını arttırmak için vanilya aroması ekleyin.
3. Kokuda karışım teknolojisinin kullanımı
Gıda aromasında, aroma temasının doğruluğunu ve bütünlüğünü kavramak çok önemlidir, temanın nispeten bekar olduğunu ifade ettiğimizde, lezzet harmanlaması en iyi yöntemdir ve şimdi tek bir lezzetin kombinasyonu da modüler lezzete geçiş yapmaktadır. Modülerlik, önce bir birim aroma tabanı, kafa aroması, vücut aroması ve kuyruk aroması oluşturmak için çeşitli aromaları dağıtmaktır ve daha sonra işlenmiş gıda ve işleme teknolojisi özelliklerinin özelliklerine göre seçici rekombinasyonun özelliklerine göre. Yeni bir lezzet oluşturmak için fiyat, ürün özellikleri, bölgesel özellikler ve diğer gereksinimler de dahil olmak üzere gıda üreticilerinin ihtiyaçları ile daha uyumlu hale getirin.
4. Süt içeceklerinde lezzet harmanının kullanımı
Süt içecekleri, belirli uygulama zorluğuna sahip gıda aroması için nispeten yüksek gereksinimlere sahiptir ve ürünlerde harmanlama teknolojisinin uygulama alanı büyüktür. Süt kokusu bu tür ürünlerin temasıdır, süt kokusu harmanlaması çok tipiktir, meyve veya fındık harmanlamasının ihtiyaçlarına göre, süt kokusu modül lezzetine karışan araştırmalar çok ideal sonuçlar elde edecektir.
Mesela: Çilek ve süt kompleksi, koku bileşiminden, çilek aroması: koku, tatlı lezzet, ekşi lezzet, meyve aroması, süt aroması; Süt aroması: yanmış tatlı aroması, süt aroması, ekşi yutma kafiye. Süt aromasının lezzeti, performans yönü farklı olmasına rağmen, aynı zamanda çilek aromasıdır, ancak böyle bir kombinasyon etkisi ideal olacaktır. Süt aroması nispeten huzurludur ve çilek aroması süt aromalarının varlığı nedeniyle değişmez, daha ziyade çilek aromalarının ifadesini sürdürür ve geliştirir, bu nedenle meyve ekşi içmeye alışık olduğumuz mantıklıdır.
5. Portakal suyu içecekinde lezzet harmanlama teknolojisinin uygulanması
Portakal suyu içecekleri genellikle kafa aroması, vücut aroması ve kuyruk aromasının koordinasyonuna odaklanan farklı tatlar ve baharatlar kullanır. Genel su kalitesinin başı daha iyidir, çift kullanımlı su ve yağın gövdesi daha iyidir ve yağın kuyruğu daha iyidir. Ek olarak, diğer meyve aromaları ile eşleştirilebilir.
Taze ise tatlı portakallara% 5-10 limon ve beyaz limon veya elma ekleyin. Grenli turuncu bir lezzet için% 20 tutku meyvesi ekleyin; Ayrıca% 20-30 kırmızı turuncu veya% 40 Kumquat ekleyebilir, daha güzel tadı; Mango ile%20 ile eşleştirildiğinde, yeşil AWN olur; Ananas% 30 ve hindistancevizi% 10 kombinasyonu üçüncü sırada bir karıştırma etkisi yaratır.
Turuncu lezzet içeceklerinin hazırlanmasında ana aroma olarak turuncu lezzet kullanabilir, ana aromayı zenginleştirmek için yardımcı bir aroma olarak diğer meyve aroması. Greyfurt özü gibi, belirli ürüne bağlı olarak, miktar 2 ila 5 ‰'dir.
Zaman Post: Tem-26-2024