Pazardaki yoğun rekabetle birlikte tüccarların ürünleri de giderek çeşitleniyor.Ürünlerin çeşitlenmesi, lezzetlerin çeşitlenmesinden kaynaklanmaktadır, bu nedenle aynı zamanda kaliteli bir lezzet seçmek daha önemlidir, çeşitli tatlar birbiriyle uyum sağlar.Kombinasyon teknolojisi, yalnızca gıda aromasının gerektirdiği yüksek koku ve tat birliğini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ürün kalitesinin iyileştirilmesine de bir kanal açar.
1. Aroma harmanlama teknolojisinin tanımı ve önemi
Karışım, belirli bir temayı ifade etmek için iki veya daha fazla aromanın uygun oranlarda karıştırıldığı bir tekniktir.Karışım teknolojisi, lezzet ve lezzet arasındaki karışımı ifade eder.Aromalar aşağıdaki avantajlara sahiptir:
1) Ürünün tadını çeşitlendirin;
2) Ürünün tadını zengin ve dolu hale getirin;
3) Piyasada insanların taklit edemeyeceği bir rekabet avantajına sahip olmak;
4) İkame ürünler kullanın, maliyetleri azaltın, ancak ürün kalitesini koruyun.
2. Esans kompozisyonunun ilkeleri ve unsurları
Tek bir koku çoğu zaman konunun fiziksel aromasını ifade etmesi veya tadı yansıtması açısından boyuttan yoksundur.Sahip olunan kokudan farklı olarak yiyecek kokusu, aromayı ifade eden zihinsel bir çağrışımdır.Bu gerçek bir tat hissi.İyi aroma koordinasyonu;İyi aroma ve tat.
1) Açık tema: Yiyecek tadı açık bir temaya sahip olmalı, yiyecek tadı doğrudur, doğal tadı yeniden üretmelidir.
2) İyi aroma koordinasyonu: Aromalar arasındaki geçişi kavrayın, ortak bir zemin bulun, aromalar arasındaki geçiş ne kadar mükemmel olursa aroma koordinasyonu da o kadar iyi olur.
3) İyi lezzet ve tat: Gıda lezzet kombinasyonunun nihai amacı iyi bir ürün sağlamaktır, iyi bir ürün aroma ve tadın birliğidir, aroma lezzetin nihai hedefi değildir, iyi tat nihai hedeftir.
Temel ilkeleri takip etmenin yanı sıra bazı unsurları kavramak ve bazı becerileri bulmak da gereklidir.Meyve aroması ağırlıklı olarak hoş kokulu, tatlı ve ekşidir ve ester bileşeni daha önemlidir.Süt aroması ağırlıklı olarak tatlı ve ekşidir, yüksek karbonatlaşma ve ester bileşenleri daha önemlidir.Fındıkların aroması çoğunlukla tatlı ve yanıktır ve tiyazol ve pirazin bileşenleri daha önemlidir.Aroma uyumu aynı zamanda "benzer uyumluluk ilkesine" de uygundur, yani aroma türleri birbirine yakındır.Bu nedenle, meyve ve süt tatlarının eşleştirilmesi kolaydır, fındık ve sütün eşleştirilmesi de kolaydır ve meyve ve kuruyemişlerin eşleştirilmesi zordur.Aromalar arasındaki sıralamada genellikle bir aroma hakimdir ve başka bir aroma veya birkaç başka aroma ile desteklenir.
Meyve tatları arasındaki sıralama nispeten kolaydır; yaygın olanları şunlardır: çoğunlukla tatlı portakal, limonla desteklenmiş;Esas olarak ananas, mango, şeftali, tatlı portakal, muz vb. ile desteklenmiş, meyve harmanlama aroması, hoş ve eşsiz aroması.
Fındık aroması, genellikle kahve, kakao ve çikolata ile olan sıralama;Yer fıstığı, susam, ceviz, kestane, badem ile karıştırılarak;Taro, fırında tatlı patates, fındık vb. ile karıştırılır.
Süt aroması birbirinin ana tamamlayıcısı olan birbiriyle eşleşebilir.Maliyeti düşürmek için süt ürünlerinin miktarını azaltın, süt aroması eksikliğini doldurun, sütün aromasını arttırırken, sütün tatlılığını arttırmak için vanilya aroması ekleyin.
3. Karışım teknolojisinin kokuda kullanımı
Gıda aromalarında aroma temasının doğruluğunu ve bütünlüğünü kavramak çok önemli, temanın nispeten tek olduğunu ifade ettiğimizde aroma harmanlama en iyi yöntem ve artık tek bir aromanın birleşiminden de modüler lezzete geçiş yapılıyor.Modülerlik, önce bir birim aroma bazı, baş aroması, gövde aroması ve kuyruk aroması oluşturmak, bir plaka modeli haline gelmek ve daha sonra işlenmiş gıdanın özelliklerine ve seçici rekombinasyonun işleme teknolojisi özelliklerine göre çeşitli aromaların dağıtılmasıdır.Yeni bir lezzet oluşturacak şekilde, fiyat, ürün özellikleri, bölgesel özellikler ve diğer gereksinimler dahil olmak üzere gıda üreticilerinin ihtiyaçları doğrultusunda daha uygun hale getirin.
4. Sütlü içeceklerde aroma harmanlama teknolojisinin kullanılması
Sütlü içeceklerin gıda aroması açısından nispeten yüksek gereksinimleri vardır, bu da belirli uygulama zorluklarına sahiptir ve harmanlama teknolojisinin ürünlerdeki uygulama alanı geniştir.Süt kokusu bu tür ürünlerin temasıdır, süt kokusu harmanlama çok tipiktir, süt kokusu harmanlama modül aroması arasında araştırma yapmak, meyve veya kuruyemiş harmanlamanın ihtiyacına göre çok ideal sonuçlar elde edilecektir.
Örneğin: çilek ve süt kompleksi, kokunun bileşiminden, çilek aroması: koku, tatlı aroma, ekşi aroma, meyve aroması, süt aroması;Süt aroması: yanık tatlı aroması, süt aroması, ekşi kırlangıç kafiyeli.Süt aromasının tadı aynı zamanda çilek aromasıdır, her ne kadar performans yönü farklı olsa da böyle bir kombinasyon etkisi ideal olacaktır.Süt aromasının kendisi nispeten huzurludur ve çilek aroması süt aromalarının varlığından dolayı değişmez, bunun yerine çilek aromalarının ifadesini sürdürür ve arttırır, bu nedenle meyve ekşisi içmeye alışkın olduğumuz mantıklıdır.
5. Aroma harmanlama teknolojisinin portakal suyu içeceğine uygulanması
Portakal suyu içeceklerinde genellikle kafa aroması, gövde aroması ve kuyruk aromasının koordinasyonuna odaklanılarak farklı tatlar ve baharatlar kullanılır.Genel su kalitesinin başı daha iyi, çift kullanımlı su ve yağın gövdesi daha iyi ve yağın kuyruğu daha iyi.Ayrıca diğer meyve aromalarıyla da eşleştirilebilir.
Tatlı portakallara taze ise %5-10 limon ve beyaz limon veya elma ekleyin.Tanecikli bir portakal aroması için %20 çarkıfelek meyvesi ekleyin;Ayrıca %20-30 kırmızı portakal veya %40 kamkat da ekleyebilirsiniz, tadı daha güzel olur;Mango %20 ile eşleştirildiğinde yeşil kılçık haline gelir;%30 ananas ve %10 hindistan cevizi kombinasyonu, üçü bir arada karışım etkisi yaratır.
Portakal aromalı içeceklerin hazırlanmasında ana aroma olarak portakal aroması, ana aromayı zenginleştirmek için yardımcı aroma olarak diğer meyve aromaları kullanılabilir.Greyfurt esansı gibi, spesifik ürüne bağlı olarak miktar ‰2 ila 5 arasındadır.
Gönderim zamanı: Temmuz-26-2024