Gıda sanayinin gelişmesi gıda katkı maddelerinin gelişmesine yol açmıştır.Sodyum benzoat gıda sınıfıEn uzun süredir var olan ve en çok kullanılan gıda koruyucusudur ve gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılır. Ancak toksisite içerir, peki sodyum benzoat neden hala gıdalarda bulunur?
Sodyum benzoatOrganik bir fungisittir ve en iyi inhibitör etkisi 2,5 - 4 pH aralığında görülür. pH > 5,5 olduğunda birçok küf ve mayaya karşı daha az etkilidir. Minimum benzoik asit konsantrasyonu %0,05 - %0,1'dir. Vücuda girdiğinde toksisitesi karaciğerde çözünür. Uluslararası raporlarda, bu maddenin kullanımından kaynaklanan üst üste gelen zehirlenme vakaları bildirilmiştir.koruyucu olarak sodyum benzoatHenüz ortak bir anlayış olmasa da, Amerika Birleşik Devletleri, Japonya ve Hong Kong gibi bazı ülke ve bölgelerde bu maddeyle konserve gıdaların satışı yasaklanmıştır. Daha az toksik olan potasyum sorbat yaygın olarak kullanılmaktadır. Suda çözünürlüğü düşük olduğundan, genellikle iyi bir suda çözünürlüğe sahip sodyum benzoat uygulamasıyla birlikte kullanılır. Soya sosu, sirke, turşu ve gazlı içecekler gibi ürünlerde küf oluşumunu önlemek ve muhafaza etmek için kullanılır.
Güvenlik endişeleri göz önüne alındığında, birçok ülke gıdalara koruyucu olarak sodyum benzoat eklenmesine hâlâ izin verse de, uygulama kapsamı giderek daralmakta ve katkı maddesi miktarı sıkı bir şekilde izlenmektedir. ABD'de izin verilen maksimum kullanım ağırlığı %0,1'dir. Mevcut Çin ulusal gıda güvenliği standardı GB2760-2016 "Gıda katkı maddelerinin kullanım standardı", "benzoik asit ve sodyum tuzu" kullanımına gazlı içecekler için 0,2 g/kg, bitki bazlı içecekler için 1,0 g/kg ve meyve ve sebze suyu (posa) içecekleri için 1,0 g/kg'lık bir maksimum sınır öngörmektedir. Gıda koruyucularının eklenmesinin amacı, gıda kalitesini iyileştirmek, raf ömrünü uzatmak, işlenmesini kolaylaştırmak ve besin içeriğini korumaktır. Sodyum benzoat ilavesi, tür çeşitliliğine ve eyalet tarafından belirlenen kullanım miktarına uygun olarak yapıldığı sürece izin verilen ve güvenlidir.
Gönderim zamanı: 05-12-2022