Gıda endüstrisinin gelişimi gıda katkı maddelerinin geliştirilmesine yol açmıştır.Sodyum benzoat gıda sınıfıen uzun süredir devam eden ve en çok kullanılan gıda koruyucudur ve gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ama toksisite içerir, peki sodyum benzoat neden hala yiyeceklerde?
Sodyum benzoatorganik bir fungisittir ve en iyi inhibitör etkisi pH aralığında 2.5 - 4'tür. PH> 5.5 olduğunda, birçok kalıp ve mayaya karşı daha az etkilidir. Minimum benzoik asit konsantrasyonu% 0.05 -% 0.1'dir. Toksisitesi, vücuda girdiğinde karaciğer içinde çözülür. Kullanımından üst üste binmiş zehirlenmenin uluslararası raporları var.koruyucu olarak sodyum benzoat. Henüz birleşik bir anlayış olmamasına rağmen, bazı ülkelerde ve bölgelerde ABD, Japonya ve Hong Kong gibi hükümler yasaklandı. Daha az toksik olan potasyum sorbat yaygın olarak kullanılmaktadır. Su çözünürlüğü zayıf olduğundan, genellikle sodyum benzoat uygulamasının iyi bir su çözünürlüğüne dönüştürülür. Esas olarak soya sosu, sirke, turşu ve karbonatlı içecekler gibi ürünlerde küfün korunması ve önlenmesi için kullanılır.
Güvenlik endişeleri göz önüne alındığında, birçok ülke gıdaya koruyucu eklendikçe sodyum benzoatına izin verse de, uygulama kapsamı giderek daralmış ve katkı maddesi miktarı kesinlikle izlenmektedir. ABD'de izin verilen maksimum kullanım ağırlıkça%0.1'dir. Mevcut Çin Ulusal Gıda Güvenliği Standardı GB2760-2016 "Gıda katkı maddelerinin kullanımı için standardı", karbonatlı baltalar için maksimum 0.2g/kg, bitki bazlı beveralar için 1.0g/kg, meyve ve sebze (pulp) için 1.0g/kg kullanımı için bir sınır öngörür. Gıda koruyucu ekleme amacı gıda kalitesini artırmak, raf ömrünü uzatmak, işlenmeyi kolaylaştırmak ve beslenme içeriğini korumaktır. Sodyum benzoatın eklenmesine izin verilir ve tür aralığına ve devlet tarafından öngörülen kullanım miktarı uyarınca gerçekleştirildiği sürece güvenlidir.
Gönderme Zamanı: Aralık-05-2022