Gıda endüstrisinin gelişmesi, gıda katkı maddelerinin gelişmesine de yol açmıştır.Sodyum benzoat gıda sınıfıEn eski ve en yaygın kullanılan gıda koruyucusudur ve gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılır. Ancak toksik maddeler içerir, peki neden hala gıdalarda yer alıyor?
Sodyum benzoatOrganik bir fungisittir ve en iyi inhibitör etkisi 2,5 - 4 pH aralığındadır. pH > 5,5 olduğunda, birçok küf ve mayaya karşı daha az etkilidir. Benzoik asidin minimum konsantrasyonu %0,05 - %0,1'dir. Vücuda girdiğinde karaciğerde çözünerek toksik etkisini gösterir. Kullanımından kaynaklanan ek zehirlenme vakalarına dair uluslararası raporlar bulunmaktadır.koruyucu olarak sodyum benzoatHenüz genel bir anlayış olmamasına rağmen, bazı ülke ve bölgelerde yasaklama hükümleri bulunmaktadır; örneğin Amerika Birleşik Devletleri, Japonya ve Hong Kong'da bu maddeyi içeren konserve gıdalar yasaklanmıştır. Daha az toksik olan potasyum sorbat yaygın olarak kullanılmaktadır. Suda çözünürlüğü düşük olduğundan, genellikle suda çözünürlüğü yüksek olan sodyum benzoat ile değiştirilmektedir. Başlıca kullanım alanları arasında soya sosu, sirke, turşu ve gazlı içecekler gibi ürünlerde küf oluşumunu önleme ve koruma yer almaktadır.
Güvenlik endişeleri göz önüne alındığında, birçok ülke hala gıdalara koruyucu olarak sodyum benzoat eklenmesine izin verse de, uygulama alanı giderek daralmakta ve katkı maddesinin miktarı sıkı bir şekilde izlenmektedir. ABD'de izin verilen maksimum kullanım oranı %0,1 ağırlıkça'dır. Mevcut Çin ulusal gıda güvenliği standardı GB2760-2016 "Gıda katkı maddelerinin kullanımı standardı", "benzoik asit ve sodyum tuzu"nun kullanımına ilişkin bir sınır belirlemekte olup, gazlı içecekler için maksimum 0,2 g/kg, bitki bazlı içecekler için 1,0 g/kg ve meyve ve sebze suyu (posa) içecekleri için 1,0 g/kg'dır. Gıda koruyucularının eklenmesinin amacı, gıda kalitesini iyileştirmek, raf ömrünü uzatmak, işlemeyi kolaylaştırmak ve besin içeriğini korumaktır. Sodyum benzoat ilavesi, devlet tarafından belirlenen tür aralığı ve kullanım miktarına uygun olarak yapıldığı sürece izin verilen ve güvenli bir işlemdir.
Yayın tarihi: 05-12-2022