Gıdalarda neden sodyum benzoat var?

Gıda endüstrisinin gelişmesi gıda katkı maddelerinin de gelişmesine yol açmıştır.Sodyum benzoat gıda sınıfıEn uzun süre dayanan ve en çok kullanılan gıda koruyucusudur ve gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.Ancak toksisite içeriyor, peki neden sodyum benzoat hala yiyeceklerde bulunuyor?

Sodyum benzoatOrganik bir fungisittir ve en iyi inhibitör etkisi pH 2,5 – 4 aralığındadır. pH > 5,5 olduğunda birçok küf ve mayaya karşı daha az etkilidir.Minimum benzoik asit konsantrasyonu %0,05 - %0,1'dir.Vücuda girdiğinde toksisitesi karaciğerde çözülür.Kullanımından kaynaklanan üst düzey zehirlenmelere ilişkin uluslararası raporlar bulunmaktadır.koruyucu olarak sodyum benzoat.Henüz ortak bir anlayış olmamasına rağmen, Amerika Birleşik Devletleri, Japonya ve Hong Kong gibi bazı ülke ve bölgelerde konserve gıdaların da yasaklandığı hükümler bulunmaktadır.Daha az toksik olan potasyum sorbat yaygın olarak kullanılmaktadır.Suda çözünürlüğü zayıf olduğundan, genellikle sodyum benzoat uygulamasıyla suda çözünürlüğü iyi hale getirilir.Esas olarak soya sosu, sirke, turşu, gazlı içecekler gibi ürünlerde küfün korunması ve önlenmesi amacıyla kullanılır.

Güvenlik endişeleri göz önüne alındığında, pek çok ülke gıdaya koruyucu olarak sodyum benzoatın eklenmesine hala izin vermesine rağmen, uygulama kapsamı giderek daralmakta ve katkı maddesi miktarı sıkı bir şekilde izlenmektedir.ABD'de izin verilen maksimum kullanım oranı ağırlıkça %0,1'dir.Mevcut Çin ulusal gıda güvenliği standardı GB2760-2016 "Gıda katkı maddelerinin kullanımına ilişkin standart", gazlı içecekler için maksimum 0,2 g/kg, 1,0 g olmak üzere "benzoik asit ve sodyum tuzunun" kullanımına yönelik bir sınır öngörmektedir. bitki bazlı içecekler için /kg ve meyve ve sebze suyu (posa) içecekleri için 1,0g/kg.Gıda koruyucularının eklenmesinin amacı, gıda kalitesini iyileştirmek, raf ömrünü uzatmak, işlemeyi kolaylaştırmak ve besin içeriğini korumaktır.Tür aralığına ve devletin öngördüğü kullanım miktarına uygun olarak gerçekleştirildiği sürece sodyum benzoat ilavesine izin verilir ve güvenlidir.