Damaskenon, renksiz ila açık sarı renkte sıvıdır. Aroması genellikle tatlı meyve ve gül çiçekleri olarak kabul edilir.
Dikkatlice tadın, damaskenonun tatlılığı alkol tatlılığına aittir, bal tatlılığıyla tam olarak aynı değildir. Damaskenonun aroması da feniletanolün aromasından farklıdır. Fenilasetik asit ve bal esterleri tatlıdır. Ayrıca tatlı olan bu fenilasetik asitler ve esterler, keten aromasına göre daha az yumuşak bir aroma verir. Damaskenonun tatlılığı biraz tatlı, çok güçlü, çok nüfuz edicidir ve fenilasetik asit ve ester baharatlarının aroması her zaman bulanıklık olmadan tatlıdır. Tatlı macun tarafından yayılan sinnamik asit ve esterler ile meyve tatlısı tarafından yayılan sıradan küçük yağ asidi ester aroması ve damaskenon aynı değildir. Çeşitli baharatların aroması farklı gıda aromalarında farklı roller oynayabilse de, yukarıdaki karşılaştırmadan damaskenon baharatlarının büyük rolünün, uygun kullanımının, gıda aromalarının yayılmasında son rötuş olabileceği ve birçok gıda aromasının yayılmasında damaskenonun vazgeçilmez olduğu anlaşılabilir.
Gönderi zamanı: 01 Şubat 2024