Şamlı mineral, renksiz ila açık sarı renkte bir sıvıdır. Aroması genellikle tatlı meyve ve gül çiçeği olarak kabul edilir.
Dikkatlice tadıldığında, damascenonun tatlılığı alkol tatlılığına aittir, bal tatlılığıyla tam olarak aynı değildir. Damascenonun aroması da feniletanolden farklıdır. Fenilasetik asit ve esterler bal tatlılığına benzer. Ayrıca tatlıdırlar, ancak bu fenilasetik asit ve esterler keten aromasından daha az yumuşak bir aroma verir. Damascenonun tatlılığı biraz tatlı, çok güçlü, çok nüfuz edicidir ve fenilasetik asit ve ester baharatlarının aroması her zaman bulanıklık olmadan tatlıdır. Tatlı macunlardan çıkan sinamik asit ve esterler ile meyve tatlılığından çıkan sıradan küçük yağ asidi ester aroması arasında damascenonun bir farkı vardır. Çeşitli baharatların aroması farklı yemek lezzetlerinde farklı roller oynayabilse de, yukarıdaki karşılaştırmadan damascenonun baharat olarak büyük bir rolü olduğu anlaşılabilir; uygun kullanımıyla yemek lezzetlerinin ortaya çıkmasında son dokunuşu yapabilir ve birçok yemek lezzetinin ortaya çıkmasında damascenonun vazgeçilmez olduğu söylenebilir.
Yayın tarihi: 01 Şubat 2024