Doğal aromalar gerçekten sentetik aromalardan daha mı iyi?

Endüstriyel açıdan bakıldığında, koku, maddenin uçucu aromasının tadını oluşturmak için kullanılır ve kaynağı iki kategoriye ayrılır: Birincisi, bitkilerden, hayvanlardan ve mikrobiyal materyallerden elde edilen ve "fiziksel yöntem" kullanılarak aroma maddelerinin çıkarıldığı "doğal aroma"dır; ikincisi ise, petrol ve kömür gibi mineral bileşenlerden kimyasal işlem ve işleme yoluyla elde edilen bazı "damıtılmış maddeler" ve asit, alkali, tuz ve diğer kimyasallardan oluşan "sentetik koku"dur. Son yıllarda doğal aromalar büyük talep gördü ve fiyatları fırladı. Peki, doğal aromalar gerçekten sentetik aromalardan daha mı iyi?

Doğal baharatlar hayvansal ve bitkisel baharatlar olarak ikiye ayrılır: Hayvansal doğal baharatlar esas olarak dört çeşittir: misk, misk kedisi, kunduz otu ve amber; Bitkisel doğal koku, aromatik bitkilerin çiçeklerinden, yapraklarından, dallarından, gövdelerinden, meyvelerinden vb. elde edilen organik bir karışımdır. Sentetik baharatlar yarı sentetik ve tam sentetik baharatlardır: Baharatların yapısını değiştirmek için kimyasal reaksiyondan sonra doğal bir bileşenin kullanılmasına yarı sentetik baharatlar, temel kimyasal hammaddelerin sentetik olarak kullanılmasına tam sentetik baharatlar denir. Fonksiyonel grupların sınıflandırılmasına göre sentetik kokular; eter kokuları (difenil eter, anisol vb.), aldehit-keton kokuları (musketon, siklopentadekanon vb.), lakton kokuları (izoamil asetat, amil bütirat vb.), alkol kokuları (yağ alkolü, aromatik alkol, terpenoid alkol vb.) vb. olarak sınıflandırılabilir.

İlk aromalar yalnızca doğal aromalarla hazırlanabiliyordu; sentetik aromaların ortaya çıkmasıyla birlikte parfümcüler, neredeyse her kesimden insanın ihtiyacını karşılayacak çeşitli aromalar hazırlayabiliyordu. Endüstri çalışanları ve tüketiciler için temel endişe, baharatların istikrarı ve güvenliğidir. Doğal aromalar mutlaka güvenli olmadığı gibi, sentetik aromalar da mutlaka güvensiz değildir. Aromaların istikrarı esas olarak iki şekilde ortaya çıkar: birincisi, aroma veya tattaki istikrarı; ikincisi, ürünün kendisinde veya içindeki fiziksel ve kimyasal özelliklerin istikrarı; güvenlik ise, oral toksisite, cilt toksisitesi, cilt ve gözlerde tahriş olup olmadığı, cilt temasının alerjik olup olmayacağı, fotosensitivite zehirlenmesi ve cilt fotosensitizasyonu olup olmadığı ile ilgilidir.

Baharatlar söz konusu olduğunda, doğal baharatlar köken ve hava koşulları gibi faktörlerden etkilenen, bileşim ve aroma açısından kolayca sabitlenemeyen ve genellikle çeşitli bileşikler içeren karmaşık bir karışımdır. Aromanın bileşimi son derece karmaşıktır ve mevcut kimya ve biyoteknoloji seviyesiyle, aroma bileşenlerinin tam olarak doğru bir analizini ve kavranmasını sağlamak zordur ve insan vücudu üzerindeki etkisini anlamak kolay değildir. Bu risklerin bazıları aslında bizim için bilinmemektedir; sentetik baharatların bileşimi açıktır, ilgili biyolojik deneyler yapılabilir, güvenli kullanım sağlanabilir ve aroması sabittir, eklenen ürünün aroması da sabit olabilir, bu da bize kullanım kolaylığı sağlar.

Kalıntı çözücülere gelince, sentetik kokular da doğal kokularla aynıdır. Doğal aromalar da ekstraksiyon sürecinde çözücü gerektirir. Sentez sürecinde, çözücü seçimi ve uzaklaştırılması yoluyla çözücü güvenli bir aralıkta kontrol edilebilir.

Çoğu doğal aroma ve tatlandırıcı, sentetik aroma ve tatlandırıcılardan daha pahalıdır, ancak bu doğrudan güvenlikle ilgili değildir ve bazı sentetik aromalar, doğal aromalardan bile daha pahalıdır. İnsanlar doğal olanın daha iyi olduğunu düşünür, çünkü bazen doğal aromalar insanları daha hoş hissettirir ve doğal aromalardaki bazı eser bileşenler deneyime ince farklılıklar getirebilir. Doğal olmayan iyidir, sentetik iyi değildir; yeter ki yönetmelikler ve standartlar kapsamındaki kullanım güvenli olsun ve bilimsel olarak konuşursak, sentetik baharatlar kontrol edilebilir, daha güvenli ve şu anki aşamada halk kullanımına daha uygun olsun.