Endüstriyel açıdan bakıldığında, koku, maddenin uçucu aromasının lezzetini yapılandırmak için kullanılır, kaynağı iki kategoriye ayrılır: biri "doğal lezzet", bitkilerden, hayvanlardan, mikrobiyal materyallerden "fiziksel yöntem" kullanılarak elde edilir. aroma maddelerini çıkarmak;Bunlardan biri, petrol ve kömür gibi mineral bileşenlerden kimyasal işlem ve işleme yoluyla elde edilen bazı “damıtık” ve asit, alkali, tuz ve diğer kimyasallardan yapılan “sentetik koku”dur.Son yıllarda doğal aromalara büyük ilgi duyuldu ve fiyatlar hızla arttı, peki gerçekten doğal aromalar sentetik aromalardan daha mı iyi?
Doğal baharatlar hayvansal baharatlar ve bitkisel baharatlar olarak ikiye ayrılır: hayvansal doğal baharatlar esas olarak dört çeşittir: misk, misk kedisi, castoreum ve ambergris;Bitkisel doğal koku, aromatik bitkilerin çiçeklerinden, yapraklarından, dallarından, saplarından, meyvelerinden vb. elde edilen organik bir karışımdır.Sentetik baharatların yarı sentetik baharatları ve tam sentetik baharatları vardır: baharatların yapısını değiştirmek için kimyasal reaksiyon sonrasında doğal bir bileşenin kullanımına yarı sentetik baharat, temel kimyasal hammaddelerin sentetik kullanımına ise tam sentetik baharat adı verilir.Fonksiyonel grupların sınıflandırmasına göre sentetik kokular, eter kokuları (difenil eter, anisol vb.), aldehit-keton kokuları (musketon, siklopentadekanon vb.), lakton kokuları (izoamil asetat, amil bütirat vb.) olarak ayrılabilir. ), alkol kokuları (yağlı alkol, aromatik alkol, terpenoid alkol vb.), vb.
İlk aromalar ancak doğal aromalarla hazırlanabilirken, sentetik aromaların ortaya çıkmasından sonra parfümcüler neredeyse her kesimden insanın ihtiyacını karşılayacak çeşitli aromalar hazırlayabilmektedir.Endüstri çalışanları ve tüketiciler için asıl endişe baharatların stabilitesi ve güvenliğidir.Doğal aromalar mutlaka güvenli değildir ve sentetik aromalar da mutlaka güvensiz değildir.Aromanın stabilitesi temel olarak iki açıdan kendini gösterir: birincisi, aroma veya tattaki stabilite;İkincisi, ürünün kendisinde veya ürünündeki fiziksel ve kimyasal özelliklerin kararlılığı;Güvenlik, oral toksisite, cilt toksisitesi, ciltte ve gözlerde tahriş olup olmadığı, cilt temasının alerjik olup olmayacağı, ışığa duyarlılık zehirlenmesi ve ciltte ışığa duyarlılık olup olmadığı anlamına gelir.
Baharatlar söz konusu olduğunda, doğal baharatlar, köken ve hava durumu gibi faktörlerden etkilenen, bileşim ve aroma açısından kolayca stabil olmayan ve sıklıkla çeşitli bileşikler içeren karmaşık bir karışımdır.Aromanın bileşimi son derece karmaşıktır ve mevcut kimya ve biyoteknoloji seviyesi ile aroma bileşenlerinin tamamen doğru bir şekilde analiz edilmesi ve anlaşılması zordur ve insan vücudu üzerindeki etkisinin anlaşılması kolay değildir.Bu risklerden bazıları aslında bizim tarafımızdan bilinmiyor;Sentetik baharatların bileşiminin açık olması, ilgili biyolojik deneylerin yapılabilmesi, güvenli kullanımın sağlanabilmesi, aromanın stabil olması, eklenen ürünün aromasının da stabil olabilmesi bize kullanım kolaylığı getirmektedir.
Artık solventlere gelince, sentetik kokular doğal kokularla aynıdır.Doğal aromalar aynı zamanda ekstraksiyon işleminde solventlere ihtiyaç duyar.Sentez sürecinde solvent, solvent seçimi ve uzaklaştırma yoluyla güvenli bir aralıkta kontrol edilebilir.
Çoğu doğal aroma ve aroma, sentetik aroma ve aromalardan daha pahalıdır ancak bu doğrudan güvenlikle ilgili değildir ve bazı sentetik aromalar, doğal aromalardan daha da pahalıdır.İnsanlar doğalın daha iyi olduğunu düşünüyor, çünkü bazen doğal aromalar insanları daha hoş kılıyor ve doğal tatlardaki bazı eser bileşenler deneyime ince farklılıklar katabiliyor.Doğal olmayan iyidir, sentetik iyi değildir, yeter ki mevzuatlar ve standartlar kapsamında kullanım güvenli olsun, bilimsel açıdan konuşursak sentetik baharatlar kontrol edilebilir, daha güvenli, gelinen aşamada daha güvenli, kamusal kullanıma daha uygun.
Gönderim zamanı: Nis-26-2024