Şu anda kimyasalların çoğukoruyucularPiyasada kullanılanlar arasında benzoik asit ve sodyum tuzu, sorbik asit ve potasyum tuzu, propiyonik asit ve tuzu, p-hidroksibenzoik asit esterleri (nipagin ester), dehidroasetik asit ve sodyum tuzu, sodyum laktat, fumarik asit vb. bulunmaktadır.
1. Benzoik asit ve sodyum tuzu
Benzoik asit ve sodyum tuzu en yaygın kullanılanlardan biridir.koruyucularÇin'in gıda işleme endüstrisinde, özellikle içecekler (örneğin gazlı içecekler, meyve suları, soya sosu, konserve gıdalar, şarap vb.) gibi sıvı gıdaların korunmasında kullanılır. Benzoik asit lipofilik olup hücre zarından kolayca geçerek hücre gövdesine girer ve böylece mikroorganizmaların hücre zarının geçirgenliğini engeller ve hücre zarı tarafından amino asitlerin emilimini inhibe eder. Hücre gövdesine giren benzoik asit molekülü, hücredeki alkali maddeyi iyonize eder ve hücre solunum enzimi sisteminin aktivitesini inhibe edebilir; ayrıca asetil koenzim A yoğunlaşma reaksiyonunu önlemede güçlü bir rol oynayarak gıdalar üzerinde koruyucu etki gösterir.
2 Sorbik asit ve potasyum tuzu
Sorbik asit (potasyum sorbat), en yaygın kullanılan koruyucudur ve çoğu ülkede kullanılmaktadır. Sorbik asit, doymamış bir yağ asididir ve inhibisyon mekanizması, kendi çift bağını ve mikrobiyal hücrelerdeki enzimlerin sülfhidril grubunu birleştirerek kovalent bir bağ oluşturmaktır; böylece enzim aktivitesini kaybeder ve enzim sistemini tahrip eder. Ek olarak, sorbik asit, sitokrom C tarafından oksijen transferi gibi transfer fonksiyonlarına ve hücre zarı enerji transferi fonksiyonuna da müdahale edebilir, mikroorganizmaların çoğalmasını engelleyerek korozyon amacına ulaşabilir.
3. Propiyonik asit ve tuzu
Propiyonik asit, renksiz, yağlı bir sıvı olan monoasit bir maddedir. Mikroorganizmaların β-alanin sentezini inhibe etme ve antibakteriyel etki gösterme özelliğine sahiptir. Propiyonik asit tuzları esas olarak sodyum propiyonat ve kalsiyum propiyonattır; aynı koruyucu mekanizmaya sahiptirler, vücutta propiyonik aside dönüştürülürler ve monomerik propiyonik asit molekülleri, küf hücrelerinin dışında yüksek ozmotik basınç oluşturarak küf hücresinin susuz kalmasına, üremesinin durmasına ve ayrıca küf hücresi duvarına nüfuz ederek hücre içi aktiviteyi inhibe etmesine neden olur.
4 paraben ester (nipagin ester)
Paraben esterleri arasında metil paraben, etil paraben, propil paraben, izopropil paraben, butil paraben, izobutil paraben, heptil paraben vb. bulunur. p-hidroksibenzoik asit esterlerinin inhibisyon mekanizması şöyledir: Mikroorganizma hücrelerinin solunum sistemi ve elektron transfer enzim sistemi aktivitesi inhibe edilir ve mikroorganizma hücre zarının yapısı tahrip edilerek antiseptik etki gösterir.
5 Dehidroasetik asit ve sodyum tuzu
Dehidroasetik asit (C8H8O4 moleküler formülüne sahip) ve sodyum tuzu, beyaz veya açık sarı kristal toz halindedir ve özellikle küf ve maya üzerinde güçlü antibakteriyel etkiye sahiptir. Asidik bir koruyucudur ve nötr gıdalar için temelde etkisizdir. Işığa ve ısıya dayanıklıdır, sulu çözeltide asetik aside ayrışır ve insan vücudu için toksik değildir. Geniş spektrumlu bir koruyucudur ve et, balık, sebze, meyve, içecek, hamur işleri vb. ürünlerin korunmasında yaygın olarak kullanılır.
6 Sodyum laktat
Renksiz veya hafif sarımsı şeffaf sıvı, kokusuz, hafif tuzlu ve acımsı, su, etanol ve gliserin ile karışabilir. Genel konsantrasyonu %60-80'dir ve %60 konsantrasyon için maksimum kullanım limiti 30 g/kg'dır. Sodyum laktat, esas olarak et ve kümes hayvanı ürünlerinde kullanılan, et gıdalarındaki bakteriler üzerinde güçlü bir inhibitör etkisi olan yeni bir koruyucu ve muhafaza maddesidir. Başlıca kızarmış et, jambon, sosis, tavuk, ördek ve kümes hayvanı ürünleri ile sos ve salamura ürünlerinde kullanılır. Et ürünlerinde tazeliği korumak için referans formül: sodyum laktat: %2, sodyum dehidroasetat %0,2.
7 Dimetil fumarat
Bu, yeni tip bir küf önleyici maddedir.koruyucuYurt içinde ve yurt dışında yoğun olarak geliştirilen, 30'dan fazla küf ve maya türünü inhibe edebilen ve antibakteriyel performansı pH değerinden etkilenmeyen bu ürün, yüksek verimlilik, geniş spektrum, yüksek güvenlik ve düşük fiyat avantajlarına sahiptir. Üstün kapsamlı antibakteriyel ve antiseptik performansı ve güçlü biyolojik aktivitesiyle öne çıkar. Süblimleşme özelliği sayesinde fumigant özellik gösterir, bu nedenle temas sterilizasyonu ve fumigasyon sterilizasyonu olmak üzere iki işlevi vardır. Düşük toksisiteye sahip olup, insan vücuduna girdikten sonra hızla insan metabolizmasının normal bileşenlerine karışır ve fumarik asit olarak da kullanılabilir, bu da iyi bir uygulama tekrarlanabilirliği sağlar.
Yayın tarihi: 01.08.2022