Şu anda kimyasalların çoğukoruyucu maddelerPazarımızda benzoik asit ve sodyum tuzu, sorbik asit ve potasyum tuzu, propiyonik asit ve tuzu, p-hidroksibenzoik asit esterleri (nipagin ester), dehidroasetik asit ve sodyum tuzu, sodyum laktat, fumarik asit vb. kullanılmaktadır.
1. Benzoik asit ve sodyum tuzu
Benzoik asit ve sodyum tuzu en yaygın kullanılanlardan biridirkoruyucu maddelerÇin'in gıda işleme endüstrisinde, çoğunlukla içecekler (örneğin meşrubatlar, meyve suları, soya sosu, konserve yiyecekler, şarap vb.) gibi sıvı gıdaların korunmasında kullanılır. Benzoik asit lipofiliktir ve hücre zarından kolayca nüfuz ederek hücre gövdesine girer, böylece mikroorganizmaların hücre zarının geçirgenliğini bozar ve hücre zarı tarafından amino asit emilimini engeller. Hücre gövdesine giren benzoik asit molekülü, hücredeki alkali maddeyi iyonize eder ve hücre solunum enzim sisteminin aktivitesini inhibe edebilir. Ayrıca asetil koenzim A yoğunlaşma reaksiyonunu önlemede güçlü bir rol oynar ve böylece gıdalar üzerinde koruyucu bir etki gösterir.
2 Sorbik asit ve potasyum tuzu
Sorbik asit (potasyum sorbat), en çok kullanılan koruyucu maddedir ve çoğu ülkede kullanılır. Doymamış bir yağ asidi olan sorbik asit, inhibisyon mekanizması olarak kendi çift bağını kullanır ve mikrobiyal hücrelerde bulunan sülfidril grubunun kovalent bağ oluşturarak enzim aktivitesini kaybetmesine ve enzim sistemini tahrip etmesine neden olur. Ayrıca sorbik asit, sitokrom C ile oksijen transferi ve hücre zarı enerji transferi gibi transfer fonksiyonlarını da etkileyerek mikroorganizmaların çoğalmasını engelleyebilir ve böylece korozyon amacına ulaşabilir.
3 Propionik asit ve tuzu
Propiyonik asit, monoasit, renksiz ve yağlı bir sıvıdır. Mikrobiyal β-alanin sentezini engeller ve antibakteriyel etkiye sahiptir. Propiyonik asit tuzları çoğunlukla sodyum propiyonat ve kalsiyum propiyonattır. Aynı koruyucu mekanizmaya sahiptirler ve vücutta propiyonik aside dönüşürler. Monomerik propiyonik asit molekülleri, küf hücrelerinin dışında yüksek ozmotik basınç oluşturarak küf hücrelerinin kurumasına ve üreme kaybına neden olabilir ve ayrıca küf hücre duvarına nüfuz ederek hücre içi aktiviteyi engelleyebilir.
4 paraben ester (nipagin ester)
Paraben esterleri metil paraben, etil paraben, propil paraben, izopropil paraben, butil paraben, izobutil paraben, heptil paraben vb.'dir. P-hidroksibenzoik asit esterlerinin inhibisyon mekanizması şudur: mikrobiyal hücre solunum sistemi ve elektron transfer enzim sistemi aktivitesi inhibe edilir ve mikrobiyal hücre zarının yapısını bozarak antiseptik rol oynayabilir.
5 Dehidroasetik asit ve sodyum tuzu
Dehidroasetik asit, moleküler formülü C8H8O4 olan ve sodyum tuzu olan, beyaz veya açık sarı kristal toz halindedir. Güçlü bir antibakteriyel özelliğe, özellikle de küf ve mayalara karşı güçlü bir antibakteriyel özelliğe sahiptir. Asidik bir koruyucudur ve nötr gıdalar için temelde etkisizdir. Işığa ve ısıya dayanıklıdır, sulu çözeltide asetik aside dönüşür ve insan vücudu için toksik değildir. Geniş spektrumlu bir koruyucudur ve et, balık, sebze, meyve, içecek, hamur işi vb. ürünlerin korunmasında yaygın olarak kullanılır.
6 Sodyum laktat
Renksiz veya hafif sarı şeffaf sıvı, kokusuz, hafif tuzlu ve acıdır; su, etanol ve gliserinle karışabilir. Genel konsantrasyon %60-80'dir ve %60 konsantrasyon için maksimum kullanım sınırı 30 g/KG'dir... Sodyum laktat, esas olarak et ve kümes hayvanı ürünlerine uygulanan ve et gıda bakterileri üzerinde güçlü bir inhibitör etkiye sahip yeni bir koruyucu ve saklama maddesidir. Esas olarak kızarmış et, jambon, sosis, tavuk, ördek ve kümes hayvanı ürünleri ile sos ve salamura ürünlerinde kullanılır. Et ürünlerinde tazeliği korumak için referans formül: sodyum laktat: %2, sodyum dehidroasetat: %0,2.
7 Dimetil fumarat
Yeni bir küf önleyici türüdürkoruyucuYurt içinde ve yurt dışında yoğun bir şekilde geliştirilen, 30'dan fazla küf ve maya türünü inhibe edebilen ve antibakteriyel performansı pH değerinden etkilenmeyen, yüksek verimlilik ve geniş spektrum, yüksek güvenlik ve düşük fiyat avantajlarına sahip bir üründür. Kapsamlı antibakteriyel ve antiseptik performansı üstündür ve güçlü biyolojik aktiviteye sahiptir. Süblimasyon nedeniyle fümigant özelliklere sahiptir, bu nedenle temas sterilizasyonu ve fümigasyon sterilizasyonunda çift yönlü bir rol oynar. Düşük toksisiteye sahiptir, insan vücuduna hızla nüfuz eder ve insan metabolizmasının normal bileşenlerine hızla nüfuz eder. Fumarik asit uygulaması iyi tekrarlanabilirlik sağlar.
Gönderi zamanı: 01 Nis 2022