Şu anda çoğu kimyasalkoruyucularPazarımızda kullanılanlar benzoik asit ve sodyum tuzu, sorbik asit ve potasyum tuzu, propiyonik asit ve tuzu, p-hidroksibenzoik asit esterleri (nipagin ester), dehidroasetik asit ve sodyum tuzu, sodyum laktat, fumarik asit vb.'dir.
1. Benzoik asit ve sodyum tuzu
Benzoik asit ve bunun sodyum tuzu en yaygın kullanılanlardan biridir.koruyucularÇin'in gıda işleme endüstrisinde, esas olarak içecekler (örneğin alkolsüz içecekler, meyve suları, soya sosu, konserve yiyecekler, şarap vb.) gibi sıvı gıdaların korunmasında kullanılır.Benzoik asit lipofiliktir ve hücre zarından kolayca nüfuz ederek hücre gövdesine girer, böylece mikroorganizmaların hücre zarının geçirgenliğine müdahale eder ve amino asitlerin hücre zarı tarafından emilimini engeller.Hücre gövdesine giren benzoik asit molekülü, hücredeki alkali malzemeyi iyonize eder ve hücre solunum enzim sisteminin aktivitesini inhibe edebilir ve asetil koenzim A yoğunlaşma reaksiyonunun önlenmesinde güçlü bir role sahiptir. Gıda üzerinde koruyucu etki.
2 Sorbik asit ve potasyum tuzu
Sorbik asit (potasyum sorbat) en çok kullanılan koruyucudur ve çoğu ülkede kullanılır.Sorbik asit doymamış yağ asididir, inhibisyon mekanizması kendi çift bağını ve sülfhidril grubunun enzimindeki mikrobiyal hücrelerin bir araya gelerek kovalent bir bağ oluşturması, böylece aktivitesini kaybetmesi ve enzim sistemini tahrip etmesidir.Ek olarak sorbik asit, sitokrom C ile oksijenin aktarılması gibi transfer fonksiyonuna ve hücre zarı enerji transferinin fonksiyonuna da müdahale edebilir, korozyon amacına ulaşmak için mikroorganizmaların çoğalmasını engelleyebilir.
3 Propiyonik asit ve tuzu
Propiyonik asit, mono asitli, renksiz yağlı bir sıvıdır.β-alanin ve antibakteriyel etkinin mikrobiyal sentezini inhibe etmektir.Propiyonik asit tuzları esas olarak sodyum propiyonat ve kalsiyum propiyonattır, aynı koruyucu mekanizmaya sahiptirler, vücutta propiyonik asit haline dönüştürülürler, monomerik propiyonik asit molekülleri kalıp hücrelerinin dışında yüksek bir ozmotik basınç oluşturabilir, böylece küf hücresi dehidrasyonu, kaybı üreme ve ayrıca küf hücre duvarına nüfuz edebilir, hücre içi aktiviteyi engelleyebilir.
4 paraben ester (nipagin ester)
Paraben esterleri metil paraben, etil paraben, propil paraben, izopropil paraben, bütil paraben, izobütil paraben, heptil paraben vb.'dir. P-hidroksibenzoik asit esterlerinin inhibisyon mekanizması şöyledir: mikrobiyal hücre solunum sistemi ve elektron transfer enzim sistemi aktivitesi inhibe edilir ve antiseptik rolünü oynamak için mikrobiyal hücre zarının yapısını yok edebilir.
5 Dehidroasetik asit ve sodyum tuzu
Dehidroasetik asit, moleküler formülü C8H8O4 ve sodyum tuzu beyaz veya açık sarı kristal tozdur, güçlü bir antibakteriyel yeteneğe, özellikle küf ve mayaya karşı güçlü bir antibakteriyel yeteneğe sahiptir.Asidik bir koruyucudur ve nötr gıdalar için temelde etkisizdir.Işığa ve ısıya karşı dayanıklıdır, sulu çözeltide asetik asite ayrışır ve insan vücudu için toksik değildir.Geniş spektrumlu bir koruyucudur ve et, balık, sebze, meyve, içecek, hamur işleri vb. muhafaza etmek için yaygın olarak kullanılır.
6 Sodyum laktat
Renksiz veya hafif sarı şeffaf sıvı, kokusuz, hafif tuzlu ve acı, su, etanol, gliserin ile karışabilir.Genel konsantrasyon %60-%80 olup, %60 konsantrasyon için maksimum kullanım limiti 30g/KG'dir... Sodyum laktat, ağırlıklı olarak et ve kümes hayvanları ürünlerine uygulanan, güçlü bir etkiye sahip yeni bir koruyucu ve muhafaza maddesi türüdür. et gıda bakterileri üzerinde önleyici etki.Esas olarak kızartma et, jambon, sosis, tavuk, ördek ve kümes hayvanları ürünleri ile sos ve salamura ürünlerine uygulanır.Et ürünlerinde tazeliğin korunmasına yönelik referans formül: sodyum laktat: %2, sodyum dehidroasetat %0,2.
7 Dimetil fumarat
Yeni bir anti-küf türüdürkoruyucuYurt içinde ve yurt dışında güçlü bir şekilde geliştirilen, 30'dan fazla küf ve mayayı inhibe edebilen, antibakteriyel performansı pH değerinden etkilenmeyen, yüksek verimlilik ve geniş spektrum, yüksek güvenlik ve düşük fiyat avantajlarına sahip bir üründür.Kapsamlı antibakteriyel ve antiseptik performansı, güçlü biyolojik aktiviteyle üstündür.Süblimasyon nedeniyle fumigant özelliklere sahiptir, bu nedenle temas sterilizasyonu ve fümigasyon sterilizasyonunun ikili rolüne sahiptir.Düşük toksisite, insan metabolizmasının normal bileşenlerine hızla insan vücuduna giren fumarik asit, iyi tekrarlanabilirlik uygulaması.
Gönderim zamanı: Nis-01-2022